「香檳」美酒的學問

第九屆法國五月美食節為香港及澳門隆重呈獻「香檳」美酒。對於香檳 (Champagne)，你們知多少？

C – Comité Champagne (CIVC): CIVC 成立於 1941 年，旨在組織香檳區的種植者、釀酒師和酒商，促進他們在管理、研究和開發，可持續發展方面團結和良好溝通，及香檳教學。

H – Heritage 世界遺產: 自 17 世紀起保留下來的香檳區山坡、房屋和酒窖及悠久的釀酒傳統在 2015 年被列入聯合國教科文組織世界遺產。香檳區是葡萄酒旅遊的著名地點，葡萄園、酒窖和合作社等每年組織不少葡萄酒之旅和品酒活動，歡迎遊客參觀。

A – AOC 原產地監控命名: 香檳受法國及歐盟、乃至全球 120 個國家法律保護，訂明只有在香檳區生產的葡萄酒才可以被稱為「香檳」。早於 1927 年規定產區，並於 1936 年正式使用「香檳」原產地監控命名（AOC）。香檳生產受嚴格規定，規則涵蓋葡萄種植以至葡萄酒的標籤。

M – Maturation 陳釀: 香檳的陳酒過程漫長而複雜，根據法例，所有無年份新酒（NV）必須於酒窖存放至少 15 個月，陳釀（Vintage）更需時至少 3 年。一般來說，品嚐新酒亦需再等 2－3 年，陳釀則至少 5－ 10 年！所以一支好的香檳，真是大「氣」晚成！

P – Pinot Noir 黑皮諾: 香檳區三種葡萄之一，其餘兩種為莫尼耶皮諾（佔總種植量 32%）和霞多麗（30%）。黑皮諾最適宜在清涼的石灰岩地質生長，能令香檳帶紅莓香。莫尼耶皮諾較遲萌芽，適應香檳區較冷的氣候。用它釀製的香檳帶圓潤、豐富的果香。霞多麗則帶清新白花和柑橘香氣，用它製作混合陳酒便最適合不過。

A – Aromas 香氣: 香檳酒的香氣隨葡萄的種類和酒齡等因素變化。年輕香檳清脆活潑，帶柑橘類果香、花香及礦物香；成熟香檳香氣較廣，散發果脯、糕點甜味，甚至香料和植物香；古董香檳則華麗豐富，透出濃濃的蜜餞、蜂蜜、烤麵包的香味。

G – Glass 酒杯: 香檳杯呈鬱金香形，修長的杯身讓豐盈氣泡豐富香檳的味覺層次，較窄的頂部則把香氣留在杯中濃縮，防止流失，令香檳成為真正的多感官享受。

N – Northeast of France 法國東北部: 香檳區位於首都巴黎以東 150 公里，葡萄種植和釀酒區範圍於 1927 年受法律訂明及保護。香檳區覆蓋 34 000 公頃，有 319 條村莊。

E – Effervescence 氣泡: 二次發酵時乳酸釋放出二氧化碳，成為香檳開瓶後迅速上升的氣泡。